| 구분 | 학기 | 이수 구분 | 교과목 번 호 |
교과목명 | 시수 | 교육혁신 교과 | 원격수업 교과 | ||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 학점 | 이론 | 실습 | |||||||
| 전공 입문 |
1 | 전필 | LS1001 | 제과제빵학개론 | 3 | 2 | 2 | ※ | |
| LS1002 | 기초 조리기술 | 3 | 2 | 2 | |||||
| 전선 | LS2001 | 식품학 | 3 | 3 | 0 | ||||
| LS2002 | 조리용어 해설 실무 | 3 | 3 | 0 | ※ | ||||
| 2 | 전선 | LS2003 | AI조리원리와 과학 | 3 | 3 | 0 | |||
| LS2004 | 기초 한국조리 | 3 | 2 | 2 | ▼ | ||||
| LS2005 | 제빵 실습 | 3 | 2 | 2 | ▼ | ||||
| LS2006 | 기초 서양조리 | 3 | 2 | 2 | ※ | ||||
| 계 | 8개 교과 | 24 | 19 | 10 | |||||
| 전공 기초 |
1 | 전선 | LS2007 | 제과실습 | 3 | 2 | 2 | ※ | |
| LS2008 | 고급 한국조리 | 3 | 2 | 2 | ※ | ||||
| LS2009 | 식품 영양학 | 3 | 3 | 0 | |||||
| LS2010 | 외식경영 운영실무 | 3 | 2 | 2 | ★ | ||||
| 2 | 전선 | LS2011 | 식문화사 | 3 | 3 | 0 | |||
| LS2012 | 커피 바리스타 | 3 | 2 | 2 | ★ ▲ | ||||
| LS2013 | 떡 한과 실습 | 3 | 2 | 2 | ▼ | ||||
| LS2014 | 약선 조리 | 3 | 2 | 2 | |||||
| LS2015 | 고급 서양조리 | 3 | 2 | 2 | ※ | ||||
| 계 | 9개 교과 | 27 | 21 | 12 | |||||
| 전공 심화 |
1 | 전선 | LS2016 | 일본 특선요리 | 3 | 2 | 2 | ※ | |
| LS2017 | 실험조리 | 3 | 2 | 2 | ※ | ||||
| LS2018 | 이태리조리 | 3 | 2 | 2 | ▲ | ||||
| LS2019 | 창업 베이커리카페 | 3 | 2 | 2 | ▲ ▼ | ||||
| LS2020 | 식품위생학 및 법규 | 3 | 3 | 0 | |||||
| 2 | 전필 | LS1003 | 케이크와 디저트 | 3 | 2 | 2 | ▼ | ||
| LS1004 | 관능검사 | 3 | 2 | 2 | |||||
| LS1005 | 식품구매관리 | 3 | 3 | 0 | |||||
| 전선 | LS2021 | 일본 카이세키요리 | 3 | 2 | 2 | ★ | |||
| LS2022 | 중국조리 실습 | 3 | 2 | 2 | ▲ | ||||
| 계 | 10개 교과 | 30 | 22 | 16 | |||||
| 전공 실무 |
1 | 전선 | LS2023 | 졸업 작품전 | 3 | 2 | 2 | ♣ | |
| LS2024 | 푸드코디실무 | 3 | 2 | 2 | ▼ | ||||
| LS2025 | 컬리너리아트 | 3 | 2 | 2 | ※ | ||||
| LS2026 | 메뉴상품개발 실습 | 3 | 2 | 2 | ★ | ||||
| LS2027 | 장기현장실습Ⅰ | 18 | 0 | 36 | ◎ | ||||
| 2 | 전선 | LS2028 | 장기현장실습Ⅱ | 6 | 0 | 12 | ◎ | ||
| LS2029 | 주방 관리론실무 | 3 | 3 | 0 | |||||
| LS2030 | 쇼콜라띠에 | 3 | 2 | 2 | |||||
| LS2031 | 단체급식 | 3 | 2 | 2 | ※ | ||||
| LS2032 | 장기현장실습Ⅲ | 18 | 0 | 36 | ◎ | ||||
| 계 | 7개 교과 | 21 | 15 | 12 | |||||
| 합계 | 34개 교과 | 102 | 77 | 50 | |||||
교육혁신교과는 산학연계형 교과(※), 장기현장실습 교과(◎), 캡스톤 디자인(♣), 마이크로디그리 과정 교과(★), 리빙랩 교과(□), 서비스러닝 교과(■), 창업 교과(▲), 취업 교과(▼)
개설교과 설명
Coffee Barista Practice
| (국문) | 제과제빵학개론 | 제과제빵의 역사와 산업 구조, 기본 재료의 역할과 반응, 반죽 및 발효 과정의 과학적 원리를 배우며, 다양한 제과제빵 제품의 기초 제작 과정을 이해하게된다. 또한 향후 실습교과목(제과실습, 제빵실습 등)의 기반이 되는 핵심 이론을 습득함. |
| (영문) |
Introduction to Confectionery and Baking |
|
| (국문) | 기초조리기술 | 조리의 다양한 분야의 기본기를 이해하고 연구하여 본인이 하고자 하는 분야의 전문 과정을 익히는 과정임. |
| (영문) | Basic Skill fo Culinary | |
| (국문) | 식품학 | 식품 중에 함유된 단백질 등의 일반성분과 맛, 색, 향 등의 특수성분의 구조와 성질, 이들의 조리, 가공, 저장시의 물리 화확적인 변화를 파악하여 조리에 이용할 수 있는 기본지식을 습득함. |
| (영문) | lntroduction to Food Science and Technology
|
|
|
(국문) |
조리용어 해설실무 |
조리과정에 사용되는 영어와 불어, 일어 등의 조리 용어를 습득하여 현장적응력을 높여 주고, 조리 원서 강독에 필요한 용어들을 이해하여 글로벌 환경에 적응하고 해외에 진출할 수 있는 유능한 조리전문인을 육성하는데 목표이다. |
|
(영문) |
Study for Culinary Words | |
|
(국문) |
AI조리원리와 과학 |
AI를 활용하여 식품별로 구성성분의 구조, 물리적, 화학적 성질, 그리고 조리과정에서의 변화, 각 식품의 조직에 대하여 공부함 으로써 식품 및 조리 전공자들이 조리의 원리를 과학적으로 이해함. |
|
(영문) |
Science of Food Preparation | |
| (국문) | 기초 한국조리 | 한식조리에 관한 전문지식과 숙련된 기술을 겸비한 전문가 양성을 위한 기초 과정으로 한국 음식의 다양한 조리실습을 통해 학습함. |
| (영문) | Basic of Korean Culinary | |
| (국문) | 제빵 실습 | 제빵에 관련된 이론과 원리를 공부하고, 이를 바탕으로 효모빵 등을 실습하여 최신기술, 고유한 테크닉 및 창의적인 데코레이션 능력을 배양한다. |
| (영문) | Practice of BaKery | |
| (국문) | 기초서양조리 | 서양조리의 이론과 조리법을 연마하여 실기와 관련된 실습을 통하여 기초 육수, 스프, 기본소스, 계란요리, 육류요리, 가금류 요리, 파스타, 야채요리, 생선 및 해물요리 전반에 걸쳐 조리 및 음식용어에 대한 이해와 고급 조리기술을 터득하여 응용 능력을 배양함. |
| (영문) | Basic Western Cuisine Practice | |
| (국문) | 제과 실습 | 패스트리, 머랭, 케이크, 쿠키 등을 실습하여 최신기술, 고유한 테크닉 및 창의적인 데코레이션 능력을 배양함. |
| (영문) |
Practice or Pastry
|
|
| (국문) | 고급한국조리 |
한식조리에 관한 전문지식과 숙련된 기술을 겸비한 전문가 양성을 위한 기초과정으로 한국 음식의 기초 이론 으로 한국 음식의 역사, 특징, 양념의 종류와 쓰임새, 고명의 종류와 쓰임새 등을 이해하고 한국음식의 다양한 조리실습을 통해 학습함. |
| (영문) |
Practice of Royal Korean Cuisine |
|
| (국문) | 식품영양학 |
탄수화물, 단백질, 지질, 무기질, 비타민 등 주요 열량, 구성, 조절소로서 생리작용 및 소화, 흡수, 대사 등에 관여하는 영양소의 성분, 작용,필요량,함유식품, 부족 시 나타나는 결핍증세, 대사과정 중 문제점 및 생리작용을 알고 바람직한 식생활 방법을 학습함. |
| (영문) |
Principles of Food Nutrition |
|
| (국문) | 외식경영 운영실무 |
외식경영인으로써 갖추어야할 전문지식과 운영 실무를 실습을 통하여 능력을 기른다. |
| (영문) |
Operational of Food ServiceManagement Practice |
|
| (국문) | 식문화사 | 세계 여러 나라의 식생활과 음식문화 특징을 이해하고 그 나라의 조리를 문화적으로 이해 하도록 함. |
| (영문) |
Culture in Foods |
|
| (국문) | 커피바리스타 | 커피에 대한 전반적인 이론을 바탕으로 커피 볶기, 에스프로소의 이해 추출, 라떼아트 실습등을 통하여 커피전문가로서 갖추어야 할 실무지식과 기술을 숙련시킴. |
| (영문) |
Coffee Barista Practice |
|
| (국문) | 떡 한과 실습 |
한국 전통의 떡, 한과 및 음료에 대한 이론적인 지식은 물론 조리 방법을 실습 하여 한국 음식에 대한 과학성을 계승하고 전통 떡, 한과 및 음료의 맛과 기호를 발전시킬 수 있는 동기를 부여함. |
| (영문) |
Practice of Korean Cake and Pastry |
|
| (국문) | 약선조리 |
고령화로 체질에 맞는 식사에 관심이 증가하고 있다. 이에 외식연구으로까지 확대되고 있는바 한의학적인 개념의 이해와 전통 건강식과 질병치료에 도움이 되는 약선 요리를 이론과 실기를 통해 배움 |
| (영문) |
Oriental Medicated Cuisine |
|
| (국문) | 고급 서양조리 |
서양조리의 이론과 조리법을 연마하여 실기와 관련된 실습을 통하여 기초 육수, 스프, 기본소스, 계란요리, 육류요리, 가금류 요리, 파스타, 야채요리, 생선 및 해물 요리등 서양요리 전반에 걸쳐 조리 및 음식용어에 대한 이해와 고급 조리 기술을 터득하여 응용 능력을 배양 |
| (영문) |
Practice of Advanced Western Cuisine |
|
| (국문) | 일본 특선요리 |
일본요리의 기초가 되는 재료, 기구 및 도구 그리고 재료에 대하여 학습 하고조리 실습을 한다. |
| (영문) |
Japanese Special cooking dinner |
|
| (국문) | 실험조리 |
식품의 일반적인 성질을 파악하고 조리 중에 일어나는 물리 화학적 변화 및 조리와 저장에 관련된 식품학적 지식을 탐구하여 효율적인 조리기술과 방법을 도출한다. |
| (영문) |
Experimental Food Preparation |
|
| (국문) | 이태리조리 |
이태리요리에 필요한 조리 용어와 식자재, 향신료 등의 특성을 이해하고 Antipasto, Primo, Secondo, Contorno, Formaggio, Frutta, Espresso, Dolce요리의 특성을 단계적으로 접근하여 각 부문별 요리의 특징과 기본기술을익혀서 이태리 요리를 이해하고 현장에 근무 시 조리 작업의 효율을 높인다. |
| (영문) |
Practice of Italy Cuisine |
|
| (국문) | 창업베이커리카페 |
다양한 형태의 베이커리카페의 운영형태를 이론과 실습을 통해서 직접 베이커리 카페를 운영 하여 성공적인 운영 능력을 배양할 수 있는 전문인을 양성한다. |
| (영문) |
Practical of Bakery Cafe Operation |
|
| (국문) | 식품위생학 및 법규 |
식품의 전반적인 위생과 안전성 확보를 위한 예방법 및 치료법 등 기초 원리를 습득하여 안전한 식품을 제조, 조리하기 위한 자질을 함양하고, 식품위생법을비롯한 식품관련법령을 상세히 배움으로써 조리 관련 전공자들이 취업 후 충분히 활용 할 수 있도록 한다. |
| (영문) |
Food Hygiene and Regulations |
|
| (국문) | 케이크와 디저트 |
제과의 디저트 이론교육과 실습을 통하여 각종 국제 요리대회 및 호텔 베이커리의 취업 현장에서 적응 능력을 향상 시키고자 한다. |
| (영문) |
Practice of Cake and Dessert |
|
| (국문) | 관능검사 |
관능검사는 사람의 감각기관을 이용하여 제품의 특성을 평가하는 방법으로 관능 검사실의 환경, 시료준비 및 제시방법, 패널요원의 선정 및 훈련방법을 소개하고 다양한 관능검사 방법을 숙지하여 제품개발, 품질관리 ,마케팅 등 실무에 적용능력을 배양한다. |
| (영문) |
Practice of Sensory Evaluation |
|
| (국문) | 식품구매관리 |
호텔 및 외식업체의 경영관리 부문 중에서 구매는 원가를 절감할 수 있는 중요한 요소로 식품의 생산, 가공 및 메뉴 설계로 이를 제공, 판매하는 업무와 함께 식품구매 전반에 대한 이론과 실제를 학습함. |
| (영문) |
Food Management Purchasing |
|
| (국문) | 일본 카이세키요리 |
일본의 전통요리를 상차림별로 실무에 기반하여 실습한다. |
| (영문) |
Practice of Japanese Food Preparation |
|
| (국문) | 중국조리 실습 |
중국의 음식문화의 특징을 이론적으로 고찰하고 중국음식의 조리법을 응용하며, 특수재료 취급 방법 및 북경요리, 남경요리, 광동요리, 사천요리 등을 실무적으로 실습하여 창업 중국요리에 적용하게 된다. |
| (영문) |
Practice of Chinese Food Preparation |
|
| (국문) | 졸업작품전 |
이론에 대한 이해도 및 실기 제품에 대한 숙련도를 바탕으로 소그룹별로 작품을 제조 하여 일방적 교육의 한계를 극복하고 프로젝트 식 작업을 수행할 수 있는 능력을 키운다. |
| (영문) |
Exhibition |
|
| (국문) | 푸드코디실무 |
테이블 코디에 필요한 기본 이론과 식문화의 중요성을 인식시켜 아름다운 장소에서 맛있는 식사를 할 수 있도록 하는 연출가를 교육 훈련시켜 총체적으로 접근한다. |
| (영문) |
Practice of Food styli |
|
| (국문) | 컬리너리아트 |
실제적으로 컬리너리아트와 토털 코디네이션에 적용하여 색채와 디자인, Menu Planning의 응용을 중심으로 메뉴에대한 창작활용 및 요리작품에 대한 연구를 종합적으로 컬리너리 아트에 연결하여 창의적인 조리활동에 적용될 수 있도록 교육하는데 목적이 있다. |
| (영문) |
Culinary Art |
|
| (국문) | 메뉴상품개발실습 |
창업을 위한 다양한 외식업 아이템을 선정 메뉴를 구성하고 실습 후 관능평가를 통해 상품화를 기획해 본다. |
| (영문) |
Practice of Menu Product Developmen |
|
|
(국문) |
장기현장실습Ⅰ |
조리업무에 필요한 실무적 기능을 현장에서 익힌다. |
|
(영문) |
Long-term Field Practice Ⅰ |
|
| (국문) |
장기현장실습Ⅱ |
조리업무에 필요한 실무적 기능을 현장에서 익힌다. |
| (영문) |
Long-term Field PracticeⅡ |
|
| (국문) | 주방 관리론 |
조리와 관련된 기물의 종류와 용도를 학습하며, 잘 관리된 기물은 품질을 좌우 하므로 기물의 품질을 계속적으로 관리하고 유지하는 기술을 습득함. |
| (영문) |
Kitchen Management |
|
| (국문) | 쇼콜라띠에 |
초콜릿의 기본 이론과 가공 원리를 이해하고, 템퍼링·가나슈·봉봉 등 다양한 초콜릿 제품을 실습을 통해 제작한다. 창의적 디자인과 상품화 능력을 함양하여 전문 쇼콜라티에로서의 실무 역량을 강화한다. |
| (영문) |
Chocolatier |
|
| (국문) | 단체급식 |
급식산업에 관한 이론을 습득하고, 급식의 생산, 작업 및 시간 관리와 배식 및 서비스에 이르기까지 단체 급식 경영 전반에 관한 이론 및 실무능력을 배양함. |
| (영문) |
Food Service in Institution |
|
|
(국문) |
장기현장실습Ⅲ |
조리업무에 필요한 실무적 기능을 현장에서 익힌다. |
|
(영문) |
Long-term Field Practice Ⅲ |